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餐企美林閣遙控秤作假被抓 海鮮增重多至四成

2013-03-21 09:25    來源:第一財經(jīng)日報

  部分餐企對供應(yīng)商幾乎不設(shè)管控,因利益關(guān)系而對問題睜一只眼閉一只眼

  除了地溝油,餐飲行業(yè)被抱怨最多的要數(shù)海鮮問題了,缺斤少兩、海鮮不鮮等問題屢見報端。

  近日,上海質(zhì)監(jiān)部門在一次突擊檢查中,有上海市著名商標企業(yè)之稱的“美林閣”被當場查獲使用遙控作弊秤,一個接收器瞬間能夠讓海鮮產(chǎn)品增重一至四成。

  對此,一家上市餐企負責人在接受《第一財經(jīng)日報》記者采訪時稱,由于餐企跟海鮮池承包商形成利益共同體,對于承包商的一些違規(guī)行為往往睜只眼閉只眼。

  海鮮增重多至四成

  作為上海知名餐飲品牌,美林閣弄虛作假還是令消費者感到意外。

  質(zhì)監(jiān)部門檢查發(fā)現(xiàn),涉事的美林閣酒店的電子秤年檢鉛封早已被打開,并且還安裝了一個接收器,海鮮瞬間就能增重一到四成。按照《中華人民共和國計量法》規(guī)定,質(zhì)監(jiān)部門對其進行罰款并追溯兩年違法所得予以沒收的處罰。

  美林閣酒店隸屬美林閣國際控股集團,該集團旗下?lián)碛心?68連鎖酒店等知名連鎖品牌,涉及餐飲、連鎖酒店、房地產(chǎn)、物業(yè)領(lǐng)域。值得關(guān)注的是,美林閣還是上海市著名商標,而就是這樣的大型連鎖企業(yè),卻被查出使用作弊電子秤。

  事實上,不僅美林閣,在這次質(zhì)監(jiān)部門對50多家飯店的地毯式檢查中,電子秤存在不準問題的飯店并非只是美林閣一家。一家上市餐飲企業(yè)負責人告訴《第一財經(jīng)日報》記者,在業(yè)內(nèi),水產(chǎn)品缺斤少兩、海鮮不鮮等問題司空見慣。

  據(jù)悉,已經(jīng)獲得港交所上市聆訊的俏江南餐飲控股有限公司也曾發(fā)生水產(chǎn)品出問題事件,彼時,俏江南正沖刺內(nèi)地A股上市,其青島店被當?shù)孛襟w臥底后發(fā)現(xiàn)用死魚冒充活魚上餐桌,雖然俏江南方面一再否認,但此事對俏江南業(yè)績產(chǎn)生巨大沖擊。

  一位大型連鎖餐飲負責人分析稱,俏江南內(nèi)地上市受挫與此事不可謂無關(guān)聯(lián)?!八吏~事件”后數(shù)月,證監(jiān)會官網(wǎng)發(fā)文否決了俏江南的上市申請。

  業(yè)內(nèi)人士介紹稱,很多餐企海鮮等水產(chǎn)品出問題并非一定是餐企所為,餐飲行業(yè)將海鮮池外包給海鮮供應(yīng)商的做法,給餐企帶來管理漏洞。

  餐企與承包商形成利益共同體

  被查出作弊電子秤的美林閣一位徐姓負責人稱,店內(nèi)的水產(chǎn)海鮮攤位長期外包給個體戶經(jīng)營,至少有八九年時間,并表示對作弊秤完全不知情。

  中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆告訴記者,由于餐飲企業(yè)對海鮮的采購、運輸、儲存、養(yǎng)殖等管理并不擅長,餐飲行業(yè)比較普遍的做法是將海鮮池外包給水產(chǎn)品供應(yīng)商,特別是大型餐飲企業(yè)很多都會使用這種方式,而這些供應(yīng)商很可能是多家餐企海鮮池的承包商。

  一位給多家餐企供應(yīng)海鮮的承包商李某告訴記者,餐企與供應(yīng)商就入庫水產(chǎn)品約定好質(zhì)量、數(shù)量要求,供應(yīng)商備足海鮮池的品種、數(shù)量并稱凈重出售給前來消費的顧客。按實際售出的分量,餐企與供應(yīng)商每天統(tǒng)計對賬一次,或按照一定比例分成收益,或由供應(yīng)商按海鮮產(chǎn)品批發(fā)價提高10%左右收取費用,多得的歸餐企。

  由于餐企跟供應(yīng)商存在利益關(guān)系,不少餐企對供應(yīng)商幾乎不設(shè)管控。上述上市餐企負責人介紹,為了利益,一些供應(yīng)商采用弄虛作假或者死魚當活魚出售的現(xiàn)象比比皆是,這不僅僅是餐企監(jiān)管問題,更是社會誠信危機。

  上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華坦言,雖然政府加強了對餐飲業(yè)海鮮的監(jiān)管,但往往是稍一放松檢查弄虛作假現(xiàn)象就不斷涌現(xiàn)。

  不過,有業(yè)內(nèi)人士認為,由于專業(yè)分工趨勢日益加強,海鮮池外包依舊是餐飲業(yè)較為普遍的做法,酒店與供應(yīng)商作為利益共同體監(jiān)管難度較大,只能更多依靠企業(yè)誠信以及加大處罰力度來打擊不法行為。

  (何天驕)

責編:張開放
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