2013-07-25 09:15:00 來源:京報網(wǎng)-北京晚報
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“60%的液態(tài)奶都是由奶粉沖兌的？”近日，西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會執(zhí)行副會長魏榮祿的一則爆料讓消費者再度對牛奶產(chǎn)生了懷疑，“我們的牛奶怎么了，還能不能喝？專家的說法可信嗎？”記者采訪多位專家得知，沖兌現(xiàn)象在業(yè)內(nèi)應(yīng)該存在，但比例絕對沒有這么高，60%的說法有點嘩眾取寵了。而中國乳制品工業(yè)協(xié)會則發(fā)聲明回應(yīng)，純牛奶不允許使用奶粉沖兌。在這樣的事件中，消費者是最無辜的，他們對各種所謂的爆料又茫然無措了：“還有什么奶可以喝嗎？”
尋源
已退休，80歲魏榮祿被稱“晚節(jié)不?！?/strong>
魏榮祿這兩天成了媒體追逐的對象。媒體在報道“液態(tài)奶”一事時都紛紛指出這一說法來自西南民族大學(xué)畜牧系教研室主任。昨天下午，記者致電西南民族大學(xué)得知，畜牧系早已經(jīng)不存在了，現(xiàn)在該校生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院里面有相關(guān)專業(yè)。隨后記者致電該學(xué)院，工作人員稱，魏榮祿如今已經(jīng)80歲，退休也20年了，其原來教學(xué)的內(nèi)容為畜牧產(chǎn)品加工，在退休前是畜牧系教研室主任。記者致電該校離退休老干部處，也未能查到魏榮祿的聯(lián)系方式。
不過記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到一位接近魏榮祿的人士，該人士表示，魏榮祿現(xiàn)在80歲了，這兩天媒體也在“瘋狂“找他，他根本不會接陌生電話的。該人士對魏榮祿所謂的爆料有點吃驚，“我有點不相信是從他口中所說的，有點嘩眾取寵了，年紀(jì)這么大了，有點晚節(jié)不保了。”
求證
有沖兌，但遠沒有60%那么多
中商流通生產(chǎn)力促進中心乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，現(xiàn)在用奶粉來沖兌的現(xiàn)象的確存在，但是比例絕對沒60%有那么夸張?！艾F(xiàn)在沖兌都是進口奶粉，你用國產(chǎn)奶粉來沖兌，簡直是多此一舉?！彼o記者算了一筆賬：液態(tài)奶分為三類，有白奶、調(diào)味奶、酸奶，白奶又分鮮牛奶和純牛奶，去年我國液體奶消費量達約2200萬噸，如果按照“60%以上的液態(tài)奶都是由奶粉沖兌而成的”，那么超過1300萬噸液體奶都是由奶粉沖兌的，按照奶粉和牛奶一比八沖兌的比例，則必須用超過150萬噸奶粉來沖兌。根據(jù)統(tǒng)計，去年進口奶粉才57萬噸，這中間差距太大了，“即使這57萬噸進口奶粉全部用來沖兌，也只有400多萬噸?！?/font>
宋亮進一步分析，其實57萬噸進口奶粉中大約60%是嬰幼兒配方奶粉，另外大約40%是用來做烘焙食品和含乳飲料以及乳酸菌，“這樣下來也就剩下不到幾萬噸，也就能沖兌出幾十萬噸，相比2200萬噸，比例很小?！钡撬瘟敛环裾J(rèn)沖兌現(xiàn)象的存在，現(xiàn)在國產(chǎn)原奶的價格為一公斤三塊四，而進口奶粉的價格在每公斤兩塊四左右，“用進口奶粉來沖兌是具備經(jīng)濟性的，但是也只是較小比例，因為你一個廠子要全部沖兌的話，就要改工藝，會得不償失的。”
再表態(tài)，純牛奶不允許沖兌添加
針對媒體報道“國內(nèi)液態(tài)奶60%以上由奶粉沖兌，添加各種香精”等信息，中國乳制品工業(yè)協(xié)會昨天再次表態(tài)稱，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB25190-2010）的規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會在聲明中表示，企業(yè)使用奶粉作為原料生產(chǎn)調(diào)制乳、滅菌乳等液態(tài)奶的，必須按照《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
難選擇，超市奶品名目繁多
沖兌說法一出，消費者更是一頭霧水，不知道如何選擇牛奶。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，這牛奶也是看得人眼花繚亂。在一家大型超市的冷柜架上，三分之二的面積被酸奶占據(jù)，只有三分之一的面積是純牛奶。但就是這三分之一的貨架也是看得人眼暈。
單從包裝上來看，分為利樂盒裝奶、利樂硬質(zhì)袋裝奶、百利包裝奶三種。從名稱上看更是紛繁復(fù)雜：有調(diào)制牛奶，特品鮮牛奶，高品質(zhì)鮮牛乳，兒童成長牛奶，純牛奶，高鈣奶，加鈣牛奶，VAD牛奶等十來種。這些奶的蛋白質(zhì)和脂肪的含量都不太一樣，大部分蛋白質(zhì)含量在5%，也有的達9%。保質(zhì)期也從30天到6個月不等，其中一款光明的特品鮮牛奶標(biāo)注的保質(zhì)期只有短短4天。價格方面，便宜的有1.6元/200ml的，貴的則達3.4元/250ml。
剛下班的呂女士面對琳瑯滿目的牛奶犯了難，“本來國產(chǎn)奶就亂，這下更不知道選什么牛奶好了?！?/font>
選牛奶的困惑
消費者如何選擇牛奶？喝牛奶時又有哪些需要注意的呢？記者采訪了中商流通生產(chǎn)力促進中心乳業(yè)分析師宋亮和營養(yǎng)師顧中一，他們對消費者如何挑選牛奶給出一些建議。
牛奶中添加的元素是不是越多越好？
宋亮：現(xiàn)在牛奶中越來越多的添加元素，從鈣到DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)，但其實牛奶只是一種普通的補鈣食品，并不是添加元素越多越好。
鮮牛奶和常溫奶哪個好？
宋亮：一般人認(rèn)為鮮牛奶會比較好，但其實二者蛋白質(zhì)方面相差無幾，只是在維生素方面鮮牛奶會好那么一點兒。鮮牛奶是采用巴氏低溫殺菌方式，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，因而不少消費者在炎熱的時候會選擇這種口感較好的奶。常溫奶則需要經(jīng)超高溫處理，處理后牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分如維生素等會遭到破壞。
顧中一：無論是超高溫瞬時殺菌或巴氏殺菌，對蛋白質(zhì)和鈣這兩個都沒有特別大的影響，基本上蛋白質(zhì)含量都在2.85%至3.4%之間波動。加工方法方面，巴氏殺菌奶對營養(yǎng)的破壞肯定是比超高溫要少一些，但巴氏殺菌這種方式只能殺死部分有害細(xì)菌，還是有一些細(xì)菌存留。在夏天，新鮮牛奶，如果是用巴氏殺菌處理，在家門口擱三四個小時就壞了。超高溫瞬時殺菌奶采用利樂包裝，可以防止氧氣等對奶質(zhì)的破壞，保質(zhì)期會長一些，但是奶的營養(yǎng)成分肯定會比巴氏殺菌破壞得多一些，但也只是微量差別。如果方便的話還是買巴氏殺菌奶；如果存放時間較久，可以選擇超高溫瞬時殺菌的利樂包裝奶。
高鈣奶是更好的選擇？
顧中一：國家對高鈣奶有一定的標(biāo)準(zhǔn)，鈣的含量要高出一般的牛奶25%才能叫高鈣奶。但是因為牛奶本身所含鈣很豐富且易于吸收，人工添加的鈣質(zhì)雖然量可能夠了，但是吸收率遠遠低于天然的牛奶。所以，從性價比方面考慮，不一定非得購買高鈣牛奶。
脫脂奶全脂奶哪個好？
顧中一：喝全脂牛奶有利于維生素D的攝入，250ml的一杯牛奶中含四分之一左右的維生素D，它可幫助鈣的吸收，增加免疫力，而大部分中國人缺乏維生素D。但選擇全脂牛奶的話，存在脂肪攝入量的問題，目前很多人是脂肪攝入超標(biāo)的。故兩害相權(quán)取其輕的話，可以選擇脫脂奶，或者低脂奶。如果一天只喝一杯、兩杯牛奶的話，喝全脂奶也不存在問題。
牛奶標(biāo)簽上的哪些數(shù)據(jù)需要注意？
顧中一：選購牛奶時要注意標(biāo)簽，首先是鮮牛奶和復(fù)原奶要有明確標(biāo)志，最關(guān)鍵的是要區(qū)分乳飲料和純奶制品。比如說娃哈哈營養(yǎng)快線屬于乳飲料，蛋白質(zhì)含量只有1%，而牛奶都要求3.8%以上。同時也要注意營養(yǎng)成分上的脂肪含量。
（于建 孫文文）
