2014-04-23 08:12:00 來源:豆果網(wǎng)
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記得小時候，家里的廚房的調(diào)味料中，負(fù)責(zé)菜品色澤的只有醬油一種，別無它選?，F(xiàn)如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的貨架上醬油品種多樣，但是，這么多品種，你都用對了嗎？
醬油的花色品種可謂豐富多彩，近些年來，許多新的品種闖入我們的視線。對于這些醬油，我們要加以了解和認(rèn)識，在烹飪美食的時候才能更好的發(fā)揮它們的長處。日常生活中我們運(yùn)用最多的就是生抽和老抽了，這里會詳細(xì)介紹一下生抽與老抽的區(qū)別以及用法。
“抽”是工業(yè)用語，醬油的制作過程是發(fā)酵到成熟，最后抽油。在南方總體來說淺色醬油是生抽，深色醬油叫老抽。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
生抽在烹飪中的妙用
黃金咖喱肉松
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽在烹飪中的妙用
什錦溜肉丁
海帶醬油
以海帶為主要輔料，經(jīng)過熱溶配制而成。它含有大量的碘元素，長期食用可預(yù)防大骨節(jié)病、高血壓、結(jié)核病等;無鹽醬油以藥用氯化鉀、氯化銨代替鈉鹽，適宜心臟病、腎臟病和高血壓患者食用。
草菇醬油
由大豆與草菇提取液一起進(jìn)行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值;維生素b2醬油添加了維生素b2，可預(yù)防維生素b2缺乏癥。
