2013-05-06 10:15:00 來(lái)源:悅旅行
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那家小館在北京早已是人氣火爆的宮廷私房菜餐廳,典雅古樸的裝修,精致不俗的菜品,都得到了食客們的青睞。坐在仿清木椅上,品嘗著瓷盤(pán)中的秘制佳肴,一股京城皇家韻味兒便這樣油然而生。
那家小館,吃出京城皇家味兒
據(jù)說(shuō)那家小館的主人姓那,是滿族正黃旗后代。館子無(wú)論是從店面裝潢上,還是餐具設(shè)計(jì)上,都暗自蘊(yùn)含著淡淡的貴族氣質(zhì)。盤(pán)子、碗的設(shè)計(jì)都采用了仿滿清皇家風(fēng)格,明黃色的鑲邊暗示著家族曾經(jīng)顯赫的歷史。
那家小館,吃出京城皇家味兒
那家小館在京城有多家分店,其中最大的一家是在798藝術(shù)中心,我沒(méi)有去過(guò),據(jù)說(shuō)整個(gè)格局是一個(gè)北京的四合院,蓋著三層小樓,門(mén)口低調(diào)卻內(nèi)有乾坤。我這次到的分店坐落在寸土寸金的建國(guó)門(mén),門(mén)臉同樣貌不驚人,進(jìn)去之后卻發(fā)現(xiàn)別有洞天。整個(gè)屋子采用了天井結(jié)構(gòu),光從玻璃屋頂傾斜而下,把面積不大的三層小樓照得通透明亮,在有限的空間里營(yíng)造出了一股四合院的味道。
那家小館,吃出京城皇家味兒
店面里外都采用仿清風(fēng)格的木頭裝飾,搭配同樣的木頭桌椅,沒(méi)有披金戴銀般的奢華,卻有內(nèi)斂的典雅。想在這里吃飯要能三忍:忍得住排隊(duì),忍得住拼桌,在等待的同時(shí)要忍得了肚子餓。不過(guò)在這里拼桌倒也很有趣,服務(wù)員會(huì)專門(mén)拿上來(lái)一個(gè)小屏風(fēng),放在桌子上,這樣大家便互不干擾了。
那家小館,吃出京城皇家味兒
排隊(duì)超過(guò)半小時(shí),終于等到了上菜的時(shí)刻。先以兩道涼菜“雞絲拌白菜”和“秘制小排”開(kāi)場(chǎng)。拌白菜是北京人在家里常吃的一道涼拌菜,要選大白菜泛著淡黃色的嫩心,切成細(xì)絲,只加醬油、醋、香油三種調(diào)料,吃起來(lái)清涼爽口。如果想吃甜口的,也可以用炒紅果來(lái)拌,酸酸甜甜的很開(kāi)胃。而這里的拌白菜心加入了雞肉絲,在保持了爽脆的同時(shí),增加了口感的層次,在味道上也更豐富。
那家小館,吃出京城皇家味兒
秘制小排走無(wú)錫排骨的套路,賣(mài)相油潤(rùn)紅亮,勾人食欲。咬上一口,肉已酥爛脫骨,香味濃郁。
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下面這道菜恐怕是這里點(diǎn)擊率最高的菜品了,就是秘制酥皮蝦。端上來(lái)一看,分量十足,蝦的個(gè)頭很大,廚師的手法出眾,芡汁勾得恰到好處,緊緊的包裹在每一只蝦上,卻不會(huì)汪在盤(pán)子里。蝦做了開(kāi)背處理,這樣不但能把蝦線處理得很干凈,而且讓里面的蝦肉更容易入味。既然是酥皮蝦,最突出的特點(diǎn)便是外皮酥脆,經(jīng)過(guò)特殊處理之后,蝦皮果然可以輕松的在牙齒間粉身碎骨,而里面的蝦肉卻依然鮮嫩彈牙。醬汁酸甜適中,回味中透出一絲果香,果然是名不虛傳。
那家小館,吃出京城皇家味兒
酥羊腩,羊肉選的很考究,質(zhì)地要嫩,羊膻味兒要輕。做法不容疏忽,外皮要酥脆,掛漿又不能太厚,搶了肉的地位。吃的時(shí)候沾上搭配的孜然和辣椒調(diào)料,將羊肉的鮮香完全帶了出來(lái)。
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烤鴨胗配火燒,這道菜的搭配很別致,鴨胗和香菇串成串烤熟,搭配長(zhǎng)方形的火燒,還有兩份不一樣的蘸醬。
那家小館,吃出京城皇家味兒
吃的時(shí)候?qū)⒄嗠雍拖愎饺∠?夾在火燒中,再放上生菜和蘸醬,口味一下子變得很豐富?；馃龅孟闼挚煽?特別好吃。如果要說(shuō)有不足的地方,就是鴨胗烤得火候有些過(guò),口感太干澀了。
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最后的甜品是蕓豆卷,這是一道傳統(tǒng)的宮廷小吃,講究的是細(xì)滑如絲的口感,蕓豆泥要經(jīng)過(guò)過(guò)濾才能有達(dá)到這樣的境界。那家小館的蕓豆卷很細(xì)滑,里面包裹的餡料是白砂糖和紅豆餡。蕓豆卷有種入口即化的感覺(jué),反而是里面包裹的白砂糖突兀的擱著舌頭,有點(diǎn)小遺憾,不知道換成細(xì)膩的糖粉會(huì)不會(huì)好些。
那家小館,吃出京城皇家味兒
