中新社北京8月28日電 中國(guó)商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)28日在京透露，隨著中央八項(xiàng)規(guī)定的逐步執(zhí)行，公務(wù)消費(fèi)日益規(guī)范，受影響較大的高端餐飲正在艱難轉(zhuǎn)型。
2012年底，中共中央出臺(tái)關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。同時(shí)，中央重申厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)。受此影響，一些高端餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)大幅下滑，餐飲行業(yè)的客單價(jià)格逐漸回落。
從上市公司來(lái)看，知名餐飲企業(yè)全聚德今年上半年凈利潤(rùn)下降31.45%；湘鄂情巨虧，凈利潤(rùn)同比下降388.08%；小南國(guó)利潤(rùn)下滑逾43%。
事實(shí)上，從全年情況來(lái)看，2012年餐飲行業(yè)增速明顯放緩，行業(yè)效益下降，行業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻。
官方數(shù)據(jù)顯示，2012年中國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)逾2.3萬(wàn)億元人民幣，同比增長(zhǎng)13.6%，比上一年下滑3.3個(gè)百分點(diǎn)，且連續(xù)3年低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。其中，限額以上餐飲企業(yè)收入比行業(yè)總體增速低0.7個(gè)百分點(diǎn)，并大幅低于2011年限額以上企業(yè)的收入增速。
在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，商務(wù)部稱，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、樹(shù)立品牌、贏得口碑、增加客流將是對(duì)餐飲企業(yè)新的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。
姚堅(jiān)表示，餐飲行業(yè)面臨重新洗牌，分化整合。其中，高端餐飲企業(yè)在新的市場(chǎng)形勢(shì)下通過(guò)優(yōu)化菜品品種、縮小新店面積、開(kāi)發(fā)全新品牌、加快并購(gòu)、聯(lián)盟等方式進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整，開(kāi)辟更穩(wěn)定、廣闊的大眾餐飲市場(chǎng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援指出，高端餐飲可以通過(guò)增加打折優(yōu)惠、團(tuán)購(gòu)、套餐、產(chǎn)品外賣、網(wǎng)絡(luò)銷售等方式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)層次的轉(zhuǎn)型。
隨著眾多企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整，大眾化餐飲的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。據(jù)姚堅(jiān)預(yù)測(cè)，2013年餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)更加大眾化、更加市場(chǎng)化的新變化。(記者 龐無(wú)忌 董冠洋)
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