國(guó)內(nèi)酒店餐飲是一個(gè)怪圈,說(shuō)來(lái)硬件比社會(huì)餐廳強(qiáng),但做得好的委實(shí)少見(jiàn),材料還行,卻無(wú)特色。所以總是會(huì)見(jiàn)到不少酒店餐廳一直在調(diào)整經(jīng)營(yíng)的方向,安達(dá)仕酒店的“海派”,也是走了這樣一條曲線之路,最近突然開(kāi)出了這家讓人耳目一新的本幫菜打底、兼容國(guó)際化口味的新餐廳。
海派：本幫里子 混搭面子
餐廳位于酒店一樓,以前是典型的酒店歐陸式自助餐廳,新改裝過(guò)的海派沒(méi)有過(guò)度奢華的裝飾,以一種親切的鄰里風(fēng)格讓人坐下來(lái)就感覺(jué)輕松,倒很適合安達(dá)仕這個(gè)品牌本身的特征。餐廳沒(méi)有過(guò)度奢華的裝飾,以一種親切的鄰里風(fēng)格讓人坐下來(lái)就感覺(jué)輕松。半開(kāi)放式廚房前的餐臺(tái)上擺滿了新鮮時(shí)蔬和各種中式調(diào)味料,從景德鎮(zhèn)定制的瓷器餐具也有著濃郁的老上海風(fēng)情,使餐廳仿佛一個(gè)匯集了舊時(shí)鄰里間“拿手小菜”的溫情食肆。
黑椒慢燉西班牙黑豬臉肉
主廚邱瓊是上海飲食界少見(jiàn)的女將,曾在上海 Jean Georges 做副主廚的她有著正統(tǒng)的法餐 Fine Dining 功底,干練豪爽之外從菜式依舊可窺見(jiàn)其女性獨(dú)有的視角和細(xì)膩感。比如話梅醉牡丹甜蝦,猶如水彩畫(huà)般的鮮艷色澤和優(yōu)雅擺盤(pán),是本幫醉蝦家常版本的升級(jí)演繹,尤其討女生喜歡。它的口味也確實(shí)令人難忘,玉體橫陳而肌如凝脂的甜蝦,甘美自不必言,上等的紹興黃酒香醇,卻也不會(huì)搶奪甜蝦的風(fēng)頭。舌尖上微微掠過(guò)話梅的絲絲酸意,給整個(gè)口腔中的味覺(jué)感受帶來(lái)更多變化。就怕這一碟三只的甜蝦,要是四五人吃,就會(huì)遇到搶奪分配的難題。
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