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　　近日，不少市民反映，市場(chǎng)上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑，在一些菜市場(chǎng)、糧油食雜店等能輕松購(gòu)買(mǎi)到，并且只需要簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，就能把其他肉類(lèi)變成牛肉。

豬肉添加香精后 難辨真假

　　此事是真是假?記者根據(jù)市民說(shuō)法，選用了牛肉、豬肉、鴨肉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行對(duì)比。

　　【商家說(shuō)法】

　　1斤可煮50斤肉

　　昨日上午，記者來(lái)到廈門(mén)浦南菜市場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)牛肉香精。

　　記者詢問(wèn)了4家商鋪，店家均表示沒(méi)有出售所謂的牛肉香精。在走進(jìn)第5家商鋪時(shí)，聽(tīng)明來(lái)意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末狀。店家告訴記者：“這款45塊一罐，以前曾賣(mài)過(guò)另外一款牛肉膏，但那款比較貴，一罐要賣(mài)六七十元。這款比較便宜，很多人買(mǎi)?！?/p>

　　在該品牌的牛肉香精產(chǎn)品包裝上，記者看到“酒店烹飪專用增香劑”的字樣。當(dāng)記者詢問(wèn)店家1斤牛肉香精能夠煮幾斤肉時(shí)，店家遲疑了一下，讓記者自己看包裝上的說(shuō)明，并問(wèn)道：“你以前用過(guò)沒(méi)有?”。事實(shí)上，產(chǎn)品包裝上并無(wú)明確標(biāo)識(shí)。在記者追問(wèn)下，店家回答：“至少可以煮50斤肉。”

　　【記者試驗(yàn)】

　　“?！蔽峨y辨真假

　　記者分別取1塊牛肉、豬肉、鴨肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小時(shí)后，3種肉聞起來(lái)只有牛肉味，自身的味道已經(jīng)被牛肉香精的味道掩蓋。

　　燉煮10分鐘后撈起，牛肉香精已變成淺褐色。記者分別嘗了添加了牛肉香精的3種肉，鴨肉肉質(zhì)較松，雖有牛肉味道，但從紋理上仔細(xì)觀察依然能判斷不是牛肉。牛肉、豬肉經(jīng)過(guò)燉煮后，記者品嘗發(fā)現(xiàn)，從味道、口感上難辨真假。

　　【業(yè)內(nèi)人士】

　　店家不會(huì)隨便賣(mài)

　　隨后，記者聯(lián)系到一位從事餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士，他告訴記者：“牛肉香精一般不會(huì)擺在貨架上或顯眼的位置賣(mài)，店家會(huì)根據(jù)購(gòu)買(mǎi)者的穿著打扮判斷購(gòu)買(mǎi)者是不是廚師，如果你比較面生，也不會(huì)賣(mài)給你?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類(lèi)似，是為了讓其他肉類(lèi)原本的味道被添加劑掩蓋，吃起來(lái)更像牛肉?！笆褂门浔葲](méi)有固定，不同的肉添加量也不同。消費(fèi)者見(jiàn)不到真實(shí)的肉，因此使用哪種肉制品都無(wú)所謂。”

　　“不少店家會(huì)重油重辣，這樣消費(fèi)者更加無(wú)法分辨?！痹摌I(yè)內(nèi)人士說(shuō)。